Zutaten (Für 4 Personen)
1 grosse Kalbshaxe,
100 g Butter,
1 Zwiebel,
1 Karotte,
1 Stange Bleichsellerie,
3 Tomaten,
Salz,
Pfeffer,
Rosmarin,
1 Glas Weisswein,
Petersilie,
1 Knoblauchzehe,
2 Sardellen,
Zitronenschale
Zubereitung
- Die Kalbshaxe beim Einkauf in 4 bis 6 etwa 4 cm dicke Scheiben sägen
lassen.
- 50 g Butter zerlassen und das leicht in Mehl gewendete Fleisch hellbraun
braten. Die fein geschnittene Zwiebel, die in Streifen geschnittene
Karotte und den ebenfalls in Streifen geschnittene Bleichsellerie sowie
die gebrühten, abgezogenen Tomaten dazugeben und hellgelb rösten.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Wein aufgiessen, zudecken
und für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben.
- 5 Minuten vor dem Auftragen das Fleisch auf eine vorgewärmte
Platte geben. Gemüse absieben. Eine Mischung aus 1 EL gehackter
Petersilie, einer fein gewiegten Knoblauchzehe, 2 gehackten Sardellen
und etwas fein gewiegter Zitronenschale in den Bratfond geben und mit
der restlichen Butter abschmecken. Sauce über das Fleisch giessen.
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